За много сладкари приготвянето на перфектното бутер тесто е голямо предизвикателство.
Скъпоценен камък сред десертите
Тъй като това е тесто, което е термично обработено – пожари, тази фаза на подготовка, заедно с правилното съотношение на суровините, се оказва най-важната.
Според готварската книга Culinaria Francie , Michaela Trogárová е разработила няколко трика за вас директно от френските сладкари , благодарение на които ще можете да приготвите перфектни въртележки, профитроли, венци, топки и други популярни десерти от това тесто.
Ние също предоставяме основна рецепта, съответстваща на съотношението на суровините в перфектно изпечено тесто според френските сладкари.
Най-добрата рецепта за бутер тесто
Нуждаем се от:
100 г краве масло.
250 мл вода.
½ чаена лъжичка сол.
200 г обикновено брашно.
4 яйца.
Процедура:
Налейте вода в тенджерата, добавете масло и щипка сол.
Оставете сместа да заври, разтопете мазнината и махнете съда от котлона.
В този момент сипете брашното и започнете да го добавяте.
Когато всичко се обедини в една маса, връщаме тенджерата отново на котлона. Сега трябва да се потрудим много, защото вие през цялото време ще месите тестото и в същото време ще го изпичате.
Когато е твърдо, доста лъскаво и оставя компактен тънък бял слой на дъното, готово е.
Свалете го отново от котлона, оставете го да изстине за няколко минути (можете да ускорите процеса на охлаждане, като изсипете тестото в стъклена купа) и започнете да разбивате едно по едно яйце, докато получите гладко и лъскаво тесто.
Пълним сладкарски пош с тестото и го шприцоваме в желани форми върху застлана с хартия за печене тава.
Можете да направите различни форми – топки, венци, въртящи се колела или кутии.
Тайната на успеха е в печенето
Сладкарите знаят, че печеното тесто винаги се приготвя на високи температури – трябва да ги оставите особено в началото на печенето.
Така че продължете така – поставете тавата във фурната, която е предварително загрята на 230 градуса.
Оставете така да се пече десет минути и след това включете на 200 градуса.
След още около десет минути започнете да наблюдавате как изглежда повърхността на всяко парче.
Трябва да са оцветени в хубаво златисто, не могат да бъдат бели или тъмно кафяви.
Това е много важно, защото всяка фурна пече по различен начин.
Най-честият проблем при печенето – тестото е течно и не държи формата си
Основата да не се разтопи тестото са две неща – добавете постепенно яйцата и след като свалите от котлона оставете да изстине напълно, тоест не бързайте.
Ако тестото изобщо не държи формата си (поставяте чаена лъжичка тесто върху хартията за печене и купчината започва да се разтича на страни), трябва да се уплътни малко.
Но НИКОГА не го правете като добавяте само брашно, тестото няма да бухне толкова , колкото е необходимо и тогава няма да може да се напълни добре.
Ако тестото е твърде течно, разтворете отново маслото във водата в същите пропорции и добавете брашното към сместа.
Оставете да се охлади и след това разбийте малко в оригиналното, по-течно тесто.
Или – и това обикновено е по-добрият вариант – започнете отново и отстранете малко вода.
Ако тестото остане твърде течно, няма да бухне, ще бъде меко и влажно. Просто напълно погрешно.
Съвети и трикове към съвършенството
Във френските книги за сладкиши често срещате проста мантра от 2: 1: 1: 2 (основната рецепта за тесто е приблизително изразът на тези пропорции).
Това е съотношението на теглото на отделните съставки, когато ги добавяте към тестото, т.е. 2 части вода, 1 част масло, 1 част брашно и 2 части яйца (затова яйцата трябва да се избират според размера им).
В зависимост от вида на брашното (съотношението на глутен в брашното и неговото качество), съотношението може леко да варира.
Печеното тесто е кръстено на факта, че когато се смеси с вода и масло.
Запечатвате брашното, тестото ще започне да прегаря отдолу след известно време – на дъното остава само тънък бял налеп, тестото залепва по дървената лъжица и не на последно място правилната консистенция го познавате по това, че като мушнете лъжица в него, то остава изправено и не мърда.
Последен съвет опитни сладкари.
Леко напръскайте тава, застлана с хартия за печене, по цялата повърхност с вода от бутилка със спрей и едва след това напръскайте върху нея тестото с помощта на торбичка.
Тъй като тази вода се изпарява, това ще помогне на пътя да се надуе по-ефективно.
